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Yb提问: 月饼蛋黄馅怎么做

Ai回答: 制作月饼的蛋黄馅可以分为以下几个步骤：

材料：
咸鸭蛋黄：8个（根据月饼的数量调整）
白砂糖：50克
猪油或植物油：50克
麦芽糖：20克（可选）
白酒：1小勺（用于去腥）

制作步骤：

1、处理咸鸭蛋黄
将咸鸭蛋黄从蛋清中分离出来，放入碗中。
在鸭蛋黄表面均匀喷洒一小勺白酒，帮助去除腥味。静置5-10分钟。

2、蒸熟鸭蛋黄
将处理好的鸭蛋黄放入蒸锅中，用中小火蒸约5-7分钟，直到蛋黄完全凝固。
蒸好后取出，稍微放凉。

3、压碎蛋黄
将蒸熟的鸭蛋黄用勺子背面压成细腻的泥状，或者使用料理机打碎，确保没有颗粒感。

4、炒制蛋黄馅
在不粘锅中加入猪油或植物油，开小火加热。
加入白砂糖和麦芽糖（如果使用），搅拌均匀，让糖慢慢融化。
将压碎的蛋黄泥倒入锅中，继续用小火翻炒。
不断搅拌，防止蛋黄馅粘锅，炒至蛋黄馅变得浓稠且有光泽即可。

5、冷却与储存
将炒好的蛋黄馅盛出，放在干净的容器中，自然冷却。
冷却后的蛋黄馅可以密封保存在冰箱中，用于包月饼时使用。

注意事项：
如果觉得蛋黄腥味较重，可以在蒸之前多加一些白酒。
炒制过程中一定要用小火，避免糊锅。
蛋黄馅可以根据个人口味调整甜度和油量。

这样制作出来的蛋黄馅，香浓细腻，非常适合用来制作传统月饼！

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提问时间: 2025-04-25 19:33:10

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