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Yb提问: 巧克力蛋黄月饼

Ai回答: 巧克力蛋黄月饼是一种结合了巧克力和咸蛋黄的特色月饼，口感丰富，甜中带咸，是近年来比较流行的一种创新口味。以下是关于巧克力蛋黄月饼的一些信息：

主要原料
1、饼皮：
转化糖浆：约155克
枧水：3克
花生油：50克
中筋面粉：200克左右（根据配方调整）
可可粉：10克（增加巧克力风味）

2、馅料：
黑巧克力或纯可可巧克力币：50-60克
咸蛋黄：适量（通常每个月饼用1个咸蛋黄）
可以搭配豆沙、肉松或其他配料（如金沙馅）

制作步骤

1、制作饼皮
将转化糖浆、枧水混合搅拌均匀。
加入花生油，继续搅拌至乳化状态。
筛入中筋面粉和可可粉，轻轻揉成光滑面团。
静置松弛1小时左右。

2、准备馅料
如果使用巧克力蛋黄馅：
将咸蛋黄提前蒸熟或烤熟备用。
巧克力切碎，隔水融化后稍微冷却。
如果搭配豆沙或肉松：
将豆沙搓成小球，包入咸蛋黄。
或者将肉松与咸蛋黄混合，加入少量沙拉酱拌匀。

3、包制月饼
将饼皮分成小剂子（通常是月饼模具大小的一半）。
擀开饼皮，放入巧克力馅料或豆沙蛋黄馅，慢慢包裹并收口。
放入模具中压模成型。

4、烘烤
烤箱预热至180°C。
在月饼表面喷少许水，放入烤箱中层，烤5分钟定型。
取出刷一层薄蛋液（蛋黄+少许蛋白混合），再次放入烤箱，烤至表面金黄（约15分钟）。

5、回油
烘烤完成后，放置室温1-2天，让月饼回油，口感更柔软。

口感特点
外皮：带有浓郁的巧克力香气，柔软细腻。
内馅：咸蛋黄带来咸香，搭配巧克力的丝滑，形成独特的味觉体验。
可根据喜好加入豆沙、奶黄或肉松等其他配料，丰富口感。

小贴士
巧克力选择：建议使用可可含量较高的黑巧克力，甜度适中，与咸蛋黄更搭。
咸蛋黄处理：可以用白酒浸泡或喷洒白酒后烤制，去腥增香。
回油时间：一般需要1-2天，月饼表皮会更加柔软光亮。

希望这些内容能帮助你了解或制作巧克力蛋黄月饼！如果你有具体的食谱需求，也可以告诉我哦~ 😊

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提问时间: 2025-05-06 09:18:45

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