Yb提问: 自制咸蛋黄月饼
Ai回答: 自制咸蛋黄月饼是一项非常有趣且富有挑战性的烘焙活动。以下是制作咸蛋黄月饼的详细步骤，包括饼皮和馅料的制作。
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
碱水 4克（可用1克小苏打加3克水代替）
馅料材料：
咸蛋黄 10个
莲蓉馅 500克（或其他你喜欢的馅料，如豆沙、枣泥等）
其他：
蛋黄液（用于刷月饼表面）
少许面粉（用于防粘）
制作步骤
1、准备咸蛋黄
1、处理咸蛋黄：将咸蛋黄从咸蛋中取出，去掉蛋白，用清水冲洗干净。
2、烘烤咸蛋黄：将咸蛋黄放在烤盘上，喷上少许白酒去腥，放入预热至180°C的烤箱中烤5-8分钟，直到蛋黄表面微微出油。取出后放凉备用。
2、制作饼皮
1、混合糖浆和油：在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀。
2、加入面粉：逐渐加入中筋面粉，用刮刀或手搅拌均匀，直到形成一个柔软的面团。
3、醒发面团：将面团用保鲜膜包好，放在室温下醒发1-2小时。
3、包制月饼
1、分割馅料：将莲蓉馅分成10份，每份约50克。将每份莲蓉馅压扁，包入一个咸蛋黄，搓圆备用。
2、分割饼皮：将醒发好的饼皮分成10份，每份约30克。
3、包制月饼：取一份饼皮，用手压扁，放入一个馅料球，用虎口慢慢将饼皮向上推，包裹住馅料，收口捏紧。
4、整形：将包好的月饼球稍微搓圆，放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
4、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将月饼放在烤盘上，放入烤箱中层，烤5分钟。
3、刷蛋黄液：取出月饼，用刷子轻轻在表面刷上一层薄薄的蛋黄液。
4、第二次烘烤：将月饼放回烤箱，继续烤10-15分钟，直到月饼表面呈金黄色。
5、回油
1、冷却：将烤好的月饼取出，放在烤架上完全冷却。
2、回油：将月饼放入密封容器中，放置1-2天，让饼皮回油，口感更加柔软。
小贴士
转化糖浆：可以在烘焙店购买，也可以自制。自制转化糖浆需要将糖、水和柠檬汁煮沸，冷却后使用。
碱水：可以用小苏打和水代替，比例为1:3。
咸蛋黄：如果买不到咸蛋黄，可以用新鲜的蛋黄腌制，腌制时间大约需要3-5天。
成品
自制的咸蛋黄月饼外皮酥软，内馅香甜，咸蛋黄的咸香与莲蓉的甜味完美融合，口感丰富，非常适合中秋节或日常享用。
希望这个步骤能帮助你成功制作出美味的咸蛋黄月饼！
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提问时间: 2025-05-05 09:28:15
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