Yb提问: 咸蛋黄月饼做法
Ai回答: 咸蛋黄月饼是一种非常受欢迎的中秋节传统美食，尤其是广式月饼。以下是咸蛋黄月饼的详细做法：
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
馅料：
咸蛋黄：10个
莲蓉馅或豆沙馅：500克（或其他喜欢的馅料）
其他：
蛋黄液（刷表面用）：1个蛋黄+1勺水
制作步骤
1、处理咸蛋黄
1、将咸蛋黄从咸蛋中取出，去掉表面的白色薄膜。
2、将咸蛋黄放入烤箱，150℃烤8-10分钟，烤至表面微微出油，取出放凉备用。
2、制作月饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，再用手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。
3、包馅
1、将莲蓉馅或豆沙馅分成每份约50克的小球。
2、将烤好的咸蛋黄包入莲蓉馅中，搓圆备用。
3、将松弛好的月饼皮分成每份约30克的小球。
4、包月饼
1、取一个月饼皮小球，用手掌压扁，放入包好咸蛋黄的馅料。
2、用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧。
3、搓圆后稍微压扁，放入月饼模具中，压出花纹。
5、烤制
1、烤箱预热至180℃。
2、将压好的月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液（注意不要刷太多，否则花纹会不清晰）。
5、放回烤箱，继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
6、回油
1、烤好的月饼取出放凉，放入密封盒中。
2、放置1-2天回油，待月饼皮变软、油润后即可食用。
小贴士
转化糖浆可以自制，也可以用现成的。
枧水的作用是中和糖浆的酸性，使月饼皮更松软。
回油是广式月饼的关键步骤，刚烤好的月饼皮较硬，回油后会变得柔软油润。
希望你能成功做出美味的咸蛋黄月饼！🎉
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提问时间: 2025-05-05 08:51:16
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