Yb提问: 美心流心奶黄月饼做法
Ai回答: 美心流心奶黄月饼是近年来非常受欢迎的月饼品种之一，以其细腻的奶黄馅料和独特的流心效果而闻名。制作这款月饼需要一定的技巧和耐心，但只要按照步骤操作，就可以在家尝试做出近似的效果。
以下是制作美心流心奶黄月饼的详细步骤：
材料准备
1、流心馅
咸蛋黄：4个（蒸熟后压碎）
淡奶油：50克
细砂糖：20克
吉士粉（或玉米淀粉）：8克
黄油：20克（融化）
2、奶黄馅
鸡蛋：2个
细砂糖：60克
牛奶：80克
淡奶油：50克
中筋面粉：25克
玉米淀粉：15克
奶粉：20克
黄油：30克（软化）
咸蛋黄：2个（蒸熟后压碎）
3、饼皮
中筋面粉：120克
奶粉：20克
转化糖浆：90克
枧水：3克
花生油（或其他植物油）：30克
制作步骤
一、制作流心馅
1、将蒸熟的咸蛋黄压碎成细末。
2、在小锅中加入淡奶油、细砂糖、吉士粉，搅拌均匀。
3、开小火加热，不断搅拌至浓稠状态。
4、加入融化的黄油和咸蛋黄碎，搅拌均匀后离火。
5、将流心馅倒入平盘中，摊开冷却后放入冰箱冷冻至少2小时，使其变硬方便分割。
二、制作奶黄馅
1、鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油混合，搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉、玉米淀粉、奶粉，搅拌至无颗粒。
3、开小火加热，不断搅拌至浓稠的奶黄状。
4、关火后加入软化的黄油和咸蛋黄碎，搅拌均匀。
5、将奶黄馅放凉后分成每份约20克的小球，备用。
三、制作饼皮
1、将转化糖浆、枧水、花生油混合，搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉和奶粉，揉成光滑的面团。
3、用保鲜膜包好面团，静置松弛1小时。
四、组装月饼
1、取出冻硬的流心馅，分成每份约8克的小球。
2、将奶黄馅压扁，包入流心馅，捏紧收口，搓圆。
3、将松弛好的饼皮分成每份约20克的小球，压扁后包入奶黄馅球，捏紧收口，搓圆。
4、在模具中撒少许糕粉防粘，将包好的月饼胚放入模具中压成型。
五、烘烤月饼
1、第一次烘烤：将月饼胚放入预热至180°C的烤箱中，烤约5分钟定型。
2、取出月饼，表面刷一层薄薄的蛋液（只刷表面凸起部分，不要刷到花纹凹陷处）。
3、第二次烘烤：将月饼放回烤箱，继续以180°C烤10-12分钟，至表面金黄即可。
注意事项
1、流心馅的冷冻时间：流心馅必须冷冻足够时间，否则在包馅时容易变形流出。
2、奶黄馅的软硬度：奶黄馅不要太软，否则包馅时容易破皮。
3、饼皮的松弛：饼皮静置松弛是为了让面团更好操作，避免开裂。
4、烘烤温度和时间：根据自家烤箱调整温度和时间，避免月饼表面过焦或内部未熟。
成品特点
外皮金黄酥软，奶黄馅香甜浓郁，切开后流心缓缓流出，口感丰富且层次分明。
通过以上步骤，你可以在家尝试制作美心流心奶黄月饼，享受DIY的乐趣！
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