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Yb提问: 简述广式月饼的工艺流程

Ai回答: 广式月饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，以其皮薄馅多、色泽金黄、口感香甜而著称。其制作工艺大致可以分为以下几个步骤：

1、准备材料：首先需要准备好月饼皮和月饼馅的原材料。月饼皮主要由转化糖浆（或蜂蜜）、花生油、中筋面粉等组成；月饼馅则根据不同的口味选择，如莲蓉、豆沙、五仁等。

2、调制饼皮：将转化糖浆、花生油充分混合后，加入中筋面粉搅拌均匀，直至面团光滑不粘手。需要注意的是，搅拌时要轻柔，以免面团起筋影响口感。

3、准备馅料：如果使用现成的月饼馅，则直接准备好即可。如果是自制馅料，比如莲蓉馅，需要将原料煮熟、捣碎、炒干水分，最后调入适量的糖和其他调味品制成。

4、分割和包馅：将饼皮和馅料按照一定的比例分割好，通常皮与馅的比例为2:8或3:7。然后用饼皮包裹住馅料，确保馅料被完全包裹住，形成月饼生胚。

5、模具成型：将包好的月饼生胚放入月饼模具中，用手轻轻压实，再倒出，这样就可以在月饼表面留下精美的图案。

6、烘烤：先将成型的月饼放入预热至180℃左右的烤箱中，烤约5-8分钟至表面微黄。取出刷上一层薄薄的蛋液（通常是蛋白），再次放入烤箱烤至表面呈现金黄色。

7、回油：月饼出炉后需要放置一段时间让其“回油”，即月饼表面的油脂向内渗透，使月饼更加柔软、香味更浓郁。一般需要放置一到两天。

以上就是广式月饼的基本制作工艺流程。每个步骤都需要精心操作，才能做出美味可口的广式月饼。

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提问时间: 2025-04-27 22:46:28

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