Yb提问: 月饼做法图解
Ai回答: 制作月饼是一项传统的手工技艺，尤其是在中秋节期间。下面是一个经典的广式月饼做法图解，包括饼皮和馅料的制作步骤。为了方便理解，我会尽量详细地描述每个步骤，并建议你可以根据这些步骤去查找对应的图解视频或图片。
一、准备材料
1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油（或其他植物油）：40克
碱水（枧水）：4克
2、馅料材料（以莲蓉蛋黄馅为例）：
咸蛋黄：适量（根据月饼数量）
莲蓉馅：适量（市售或自制均可）
白酒（用于腌制咸蛋黄）：少许
食用油（用于刷模具防粘）：少许
3、其他工具：
月饼模具
烤箱
蛋黄液（一个蛋黄加少量水搅拌均匀，用于刷表面）
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、混合糖浆和油
在大碗中加入转化糖浆、花生油和碱水，用刮刀搅拌均匀，直到乳化成细腻的状态。
2、加入面粉
将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀轻轻拌匀，再用手揉成光滑的面团。
3、松弛面团
将揉好的面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。松弛后的面团更容易操作，延展性更好。
2、准备馅料
1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入烤盘，喷洒少量白酒去腥，放入预热至180℃的烤箱中烤约5分钟，取出放凉备用。
2、包裹蛋黄
将莲蓉馅分成小份（每份约30克），用手压扁后包入一颗咸蛋黄，搓圆备用。
3、包月饼
1、分割饼皮
将松弛好的饼皮分成小份（每份约15克），搓圆备用。
2、包裹馅料
取一份饼皮，用手掌压扁，包入一颗莲蓉蛋黄馅，慢慢收口，确保馅料完全被饼皮包裹住。
3、整形
将包好的月饼球轻轻搓圆，然后在表面稍微拍一点干粉，防止粘连。
4、压模成型
1、使用模具
将月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模放在烤盘上。
2、排列整齐
将压好的月饼整齐摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，注意留出一定间距。
5、烘烤月饼
1、第一次烘烤
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层烤约5分钟，待月饼表面稍微定型后取出。
2、刷蛋液
用毛刷蘸取少量蛋黄液，轻轻刷在月饼表面，注意不要刷太多，以免花纹模糊。
3、第二次烘烤
再次将月饼放入烤箱，继续烤10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。
6、回油
1、冷却月饼
烤好的月饼取出后放凉，此时月饼表皮较硬。
2、回油过程
将月饼密封放置1-2天，让饼皮吸收馅料中的油脂，变得柔软油润，这就是“回油”过程。
三、注意事项
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以提前自制，或者购买市售产品。
2、碱水作用：碱水能中和转化糖浆的酸性，同时让月饼颜色更漂亮。
3、馅料比例：一般饼皮和馅料的比例为3:7，例如50克的月饼，饼皮15克，馅料35克。
4、刷蛋液技巧：刷蛋液时动作要轻，避免破坏月饼表面的花纹。
四、推荐图解资源
如果你需要更直观的图解，可以参考以下途径：
1、视频网站：如B站、YouTube等平台搜索“广式月饼制作教程”，有许多详细的视频演示。
2、美食博客：如豆果美食、下厨房等网站，提供图文并茂的教程。
3、书籍：《中式糕点制作大全》等书籍也有详细的月饼制作步骤。
希望这份详细的月饼制作指南对你有帮助！如果还有其他问题，欢迎随时提问！
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