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Yb提问: 干菜月饼

Ai回答: 干菜月饼是一种具有地方特色的传统月饼，尤其在浙江绍兴、金华等地区较为流行。它以梅干菜（或绍兴特有的乌干菜）为主要馅料，结合肥瘦相间的猪肉，口感咸香微甜，外皮酥脆，是江浙一带中秋节的经典美食之一。

主要特点：
1、馅料独特
核心原料为梅干菜（或乌干菜），经过泡发、切碎后与猪肉末（通常选用五花肉）拌匀，加入糖、酱油等调味，形成咸甜交织的风味。
部分地区会加入笋丁、芝麻等提升口感层次。

2、外皮酥脆
传统做法多为酥皮，类似苏式月饼，层次分明，烘烤后金黄松脆。

3、地方差异
绍兴版：偏重乌干菜的醇厚，甜味较明显。
金华版：可能更突出梅干菜的咸香，部分会加辣椒调味。

家庭简易做法：
材料：
馅料：梅干菜100g（泡发挤干）、猪肉末150g、糖20g、生抽1勺、料酒1勺、香油少许。
油皮：中筋面粉150g、猪油50g、水60g、糖10g。
油酥：低筋面粉100g、猪油50g。

步骤：
1、炒馅：梅干菜切碎，猪肉末炒至出油，加入梅干菜、调味料翻炒均匀，冷却备用。
2、和面：油皮材料揉成光滑面团，醒30分钟；油酥材料混合成团。
3、包制：油皮包裹油酥，擀卷两次形成酥皮，包入馅料收口，压成圆饼。
4、烘烤：表面刷蛋液，180℃烤25分钟至金黄。

小贴士：
梅干菜需提前浸泡去沙，避免过咸。
猪油是酥皮的关键，也可用黄油替代（风味略不同）。
现烤现吃口感最佳，冷却后密封保存可回烤加热。

若想尝试现成的，推荐绍兴“丁大兴”或金华“默香酥饼”等老字号品牌。你对制作细节或购买渠道有进一步需求吗？

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提问时间: 2025-05-10 21:36:25

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