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Yb提问: 椒盐月饼制作

Ai回答: 好的。以下是一个综合的椒盐月饼制作方法，结合了传统苏式月饼和现代做法的特点：

一、材料准备
1、油皮部分（用于包裹馅料和油酥）
中筋面粉：160克
猪油：50克
白砂糖：12克
温水：68克

2、油酥部分（用于形成酥皮层次感）
低筋面粉：140克
猪油：60克

3、椒盐馅部分
炒熟黑芝麻：100克
炒熟白芝麻：35克
熟巴旦木仁（或花生）：25克
细砂糖：100克
炒熟低筋面粉：220克
椒盐：5克
猪油：100克

二、制作步骤

1、制作椒盐馅
1、将黑芝麻、白芝麻分别炒香后冷却备用。
2、巴旦木仁或花生用烤箱烤熟后搅碎。
3、把所有椒盐馅材料混合均匀，揉成团状，分成适量的小份（每份约25克左右），搓圆备用。

2、制作油皮
1、将中筋面粉、猪油、白砂糖和温水混合，揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜，醒发30分钟。

3、制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，揉成油酥面团。
2、静置15分钟。

4、包裹与擀制
1、将油皮分成小剂子（每个约20克），油酥也分成同样大小的小剂子。
2、取一个油皮剂子，压扁后包入一个油酥剂子，收口捏紧。
3、将包好的面团擀成长椭圆形，卷起；再次擀开并卷起，静置15分钟。

5、包入馅料
1、将卷好的面团压扁，包入一份椒盐馅，收口捏紧。
2、收口朝下放置，轻轻按压成饼状。

6、烘烤
1、在月饼表面刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻装饰。
2、放入预热至180℃的烤箱中，烤20-25分钟，直至表面金黄。

三、注意事项
1、猪油的选择：传统苏式月饼使用猪油，可增加香味。如果没有猪油，可用植物油替代，但风味会略有不同。
2、馅料比例：可以根据个人口味调整糖量和椒盐的比例。
3、烘烤温度：根据自家烤箱性能调整温度和时间，避免烤焦。

希望这份详细的做法能帮助你成功制作出美味的椒盐月饼！

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提问时间: 2025-05-01 07:42:02

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