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🗣 Yb提问: 海椒做法

🤖 Ai回答: “海椒”是四川、重庆等地对辣椒的俗称，尤其指干辣椒或鲜红辣椒。在川菜中，海椒是非常重要的调味料，常用于制作辣味菜肴。下面为你介绍几种常见的海椒做法，包括炒制、腌制、制作辣椒油等：

一、干海椒（干辣椒）常见做法

1、炒干海椒（香辣干辣椒）
用途：做辣子鸡、回锅肉、宫保鸡丁等。
做法：
1、干辣椒剪成小段，去籽（可选）；
2、热锅冷油，放入花椒粒爆香；
3、加入干辣椒段，小火煸炒至微焦、香味溢出；
4、出锅备用，可用于炒菜或直接拌饭。

✅ 小贴士：不要炒糊，否则发苦。

2、泡海椒（泡辣椒）
用途：酸辣开胃，用于炒菜、炖汤、凉拌。
做法：
1、鲜红辣椒洗净，用厨房纸擦干水分；
2、剪成小段或整根放入干净玻璃瓶；
3、加入盐、姜片、蒜瓣、白酒（杀菌）；
4、倒入凉白开或米酒，密封冷藏；
5、3~7天后即可食用，越久越香。

✅ 可加少许冰糖提鲜。

3、糍粑海椒（糍粑辣椒）
用途：火锅底料、豆瓣酱、红油制作的基础。
做法：
1、干辣椒剪段，清水浸泡10分钟去燥；
2、捞出沥干，放入锅中炒香（可加少量油）；
3、加入少量姜末、蒜末一起炒；
4、放入搅拌机打碎成粗泥状；
5、再次炒香，加入少量豆瓣酱、豆豉炒匀。

✅ 这是正宗川味火锅、冒菜的灵魂调料。

二、鲜海椒（新鲜辣椒）做法

1、青椒炒肉
做法：
1、青椒切块，瘦肉切片用生抽、淀粉腌制；
2、热锅放油，下肉片滑熟盛出；
3、留底油炒香蒜末，下青椒翻炒；
4、加入肉片，调入盐、酱油、鸡精，翻炒均匀即可。

2、虎皮海椒
做法：
1、青椒洗净，去蒂；
2、热锅不放油，将青椒干煸至表皮起皱变黑；
3、盛出后用刀背压扁；
4、锅中加油，爆香蒜末，放入青椒翻炒；
5、加盐、生抽、糖调味，出锅。

✅ 虎皮辣椒适合做“虎皮青椒酿肉”。

三、海椒油（红油）制作
用途：凉拌菜、蘸料、拌面必备。

做法：
1、干辣椒剪段，用温水泡软（去燥）；
2、捞出沥干，与花椒、八角、桂皮等香料一起放入碗中；
3、锅中烧热油（约200℃），分三次倒入辣椒碗中；
4、第一次浇油激发香味，第二次降温后继续浇，第三次完全冷却；
5、加入适量盐、香醋、芝麻，静置一夜更香。

✅ 红油颜色红亮，辣而不燥。

四、海椒酱（自制辣椒酱）
做法：
1、鲜红辣椒剁碎，加蒜末、姜末；
2、加盐、糖、白酒、酱油、香油；
3、搅拌均匀，装入无水无油的瓶中；
4、密封冷藏，可保存1个月以上。

✅ 可搭配米饭、面条、馒头吃。

小贴士：
海椒辣度因品种而异，如朝天椒、小米辣较辣，二荆条偏香；
做辣菜时，建议先试味再加辣；
敏感人群可选择去籽或用不辣的甜椒替代部分。

如果你有特定想做的菜（比如“海椒炒牛肉”、“海椒土豆丝”），也可以告诉我，我可以提供详细食谱！🌶️

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提问时间: 2025-09-30 17:39:34

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